澳门威利斯人w9322

澳门威利斯人w9322
文化生活
您现在所在位置:员工天地 > 文化生活
外婆的洋芋擦擦
发布时间:2021-04-12    作者:   点击量:31   分享到:

外婆今年80岁了,但身体还算硬朗,不需要子女照顾,和外爷呆在农村老家每天做她和外爷的饭。我儿时经常吃外婆做的饭,尤其是外婆做的洋芋擦擦,我认为外婆做的最好吃的饭的就是洋芋擦擦。主要原因我认为就是“实战经验”多,因为外婆说她从刚会做饭时就做洋芋擦擦,至今至少也有60年了。

在大多数人的印象中洋芋擦擦是陕北的一种小吃,但在我的老家榆林洋芋擦擦是主要饭食,不应该叫小吃。因为在我的记忆里洋芋擦擦一直当做主食吃,母亲经常是“一锅做两饭”,洋芋擦擦蒸在“浸盘”(类似于蒸笼的一种做饭工具)上面,“浸盘”下面要么煮南瓜要么熬稀饭,一顿饭就是吃洋芋擦擦喝稀饭,每隔两三天就吃一次,一年四季至少吃个上百次,且百吃不厌。

早些年,陕北农村由于受自然环境和地理条件的约束全靠天吃饭。若能及时下雨,庄稼就会有收成,要是不下雨,地下就会颗粒无收,但唯有洋芋在陕北这土地贫瘠、水源稀缺的黄土高原上只要雨水好、勤务养,产量和收成就会不错。所以老乡们在地里种的最多的就是洋芋,指望洋芋为全家人养家糊口。勤劳而又聪慧的老乡们还根据土壤和雨水情况种夏(早熟)洋芋和秋(成熟相对较晚)洋芋,想方设法让洋芋高产,以便一年四季家里都有洋芋吃,所以洋芋擦擦在儿时记忆中、舌尖味蕾里留下的印象最为深刻,也刻骨铭心。

记忆中洋芋擦擦的做法较为简单,那时候家家户户都有做洋芋擦擦的工具就是擦子,一般都是一块薄铁皮用挫刀挫些眼眼,周围用木头固定好,将洋芋洗净脱皮后,仔细用擦子轻轻刮擦。洋芋擦好后在清水里浸泡几分钟然后将面粉撒在上面均匀的拌开,拌的过程中放少许花椒粉和咸盐,用来提味,搅拌后放在铺好了笼布的“浸盘”上蒸二十分钟。蒸熟后一般有两种吃法,一种是干拌,把洋芋擦擦盛入碗中,切一些红皮葱丝或者韭菜,浇几勺西红柿酱,再加点蒜水搅拌调匀后即可食用,味道非常美味;另一种是油炒,将蒸熟的洋芋擦擦倒入烧红的油锅中稍微炒一下,一般是猪油(猪肉炼成油放入瓷碗中待凉后成油托,炒时用小勺刮一点便是油炒了),因为当时猪油比清油便宜,而且味道也不错,有条件的再放点孜然,味道会更可口。现在回想起那时候的生活,让人不免会心酸,老乡们日子过得真是窘迫。

小时候只要有空就去外婆家玩,经常可以吃到外婆家种的西瓜、甜瓜、苹果等水果,那个时候陕北黄土高原上种水果的特别少,但有点文化的外婆外爷不仅种庄稼,还在自家的房前屋后种不少时令蔬菜和水果,所以只要有空我和妹妹及二姨家的表弟表妹就去外婆家住段日子。勤劳的外婆不仅给我们这些外孙子们吃自己种的水果还变着法的给我们做好吃的,经常做的就是炸油饼、荷包蛋等,这些东西在物质充沛今天来说确实不是什么可口的美食,但在上个世纪末的陕北农村算得上是招待“贵宾”的美食了。即使外婆的美食再可口,我们几个外孙子还是要外婆给我们做洋芋擦擦,慈祥的外婆只要孙子们想吃肯定得拿出“看家本领”给我们做着吃。外婆从洋芋窖里挑选出较好的洋芋,去皮、擦洋芋、用面粉搅拌等每一道工序都尽自己最大的能力往好做,大约半个小时的功夫洋芋擦擦就蒸好了,再浇上炸好的西红柿酱和调好的蒜水,热腾腾的端上一碗吃着感觉真是人间美味啊!

现在老百姓生活条件好了,吃洋芋擦擦不仅成了老百姓改善生活的一种方式,而且也是现在人寻求记忆和回忆乡情的另一种方式,尤其是对于像我这样离开家乡20多年的人来说,吃洋芋擦擦不仅仅是满足味蕾,更多的是寄托乡愁、回味生活。现在物质生活丰富了,有些人在做洋芋擦擦时候做了一些改良变化,添加一些肉丝或肉丁,那自然是另一种美味,也别有一番风味了。前段时间与好友在延安市陕北小吃网红打卡地二道街的夜市上吃了份洋芋擦擦,好友吃了后说特别好吃,而我没做任何评价,毕竟是众口难调、百人百味么,但我心里感觉比我外婆做的洋芋擦擦味道差的太远了。

有一次在央视频道《舌尖上的中国》看到介绍陕北洋芋擦擦,我心里很是激动和自豪,我们陕北老百姓普通的粗茶淡饭洋芋擦擦在央视频道播出的话也算是在餐饮界有了一定的知名度了,会被外地人当成一种美食在推崇。看到洋芋擦擦我就想到了年过八旬的外婆,我曾经多次问外婆她做洋芋擦擦的“秘诀”,外婆每次都是笑着说:“做个洋芋擦擦能有什么秘诀呢?就是那样做了么。”刚开始我不相信,因为就那样简单的话为什么其他人做的就是没有外婆做的好吃呢?现在随着年龄的增长和生活阅历的丰富,我相信外婆说的是真话,要说有秘诀的话,秘诀就应该是外婆对子女们无穷的爱,在艰苦的年代外婆把极为普通的洋芋用自己最大的能力为我们做成可口的美食。

离开故乡多年,现在只要看见洋芋擦擦我就想起年过八旬的外婆,想起了外婆也就想起了童年时代外婆做的洋芋擦擦,外婆做的每一碗洋芋擦擦里面都装满了她对我们无限的爱,而洋芋擦擦的味道也成了我内心深处最美好的回忆。此刻我敲打着键盘,思念着外婆,祝愿外婆身体健康,长命百岁,希望无论我何时回到老家还能随时吃到外婆做的洋芋擦擦。(黄陵煤化工公司  纪鹏)


Baidu
sogou